冬になると、ゆずが手に入る機会が増えます。スーパーで袋売りを買ったり、親戚や近所の人から庭のゆずをたくさんもらったり。
でも、ゆずは皮を少しだけ香りづけに使うことが多い果物です。お吸い物にひとかけ、鍋のポン酢に少し。ひとつ使い切るのも大変なのに、袋の残りは気づくと皮がしなびて、香りも抜けています。
この記事では、常温・冷蔵・冷凍で何日もつかと、使い道に合わせた冷凍のしかたをまとめます。
保存方法ごとの日持ちの目安
| 保存のしかた | 日持ちの目安 |
|---|---|
| 常温（寒い時期・冷暗所） | 約1週間 |
| 冷蔵（丸ごと・野菜室） | 10日ほど |
| 冷蔵（切ったもの） | 3〜4日 |
| 冷凍（皮・果汁） | 約1か月 |
| 冷凍（丸ごと） | 1〜3か月 |
日数は料理サイトや食品メーカーの解説をもとにした目安です。丸ごと冷凍は、約1か月とする解説と、約3か月とする解説があります。香りを楽しむなら、早めに使うほうが安心です。
10日以内に使い切れない分は、最初から冷凍すると考えておくと、しなびさせずにすみます。
常温で置くなら
寒い時期なら、常温でも置いておけます。ただ、ゆずは乾燥しやすく、香りが飛びやすい果物です。
- キッチンペーパーや新聞紙で1個ずつ包む
- 暖房の効いた部屋を避け、涼しくて暗い場所に置く
- 1週間ほどで使い切る
暖かい部屋に置くと、すぐに皮がしわしわになります。
冷蔵するなら野菜室へ
JAグループの解説では、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するよう案内されています。
- 1個ずつキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れると、乾燥しにくい
- 冷気が直接当たらないようにする
- 目安は10日ほど
使いかけのゆず
半分に切ったゆずは、切り口にラップをぴったり当てて、全体を包みます。果肉の部分からカビが出やすいので、3〜4日で使い切ってください。
使いかけを何度も冷蔵庫に戻すより、皮と果汁に分けて冷凍してしまうほうがむだがありません。
冷凍は「どう使うか」で分け方を変える
ゆずの冷凍には、丸ごとと、皮と果汁に分ける方法があります。手間と使いやすさが違うので、使い道で選んでください。
丸ごと冷凍：たくさんあるときに
いちばん手間がかかりません。もらったゆずが多いときに向いています。
- ゆずを洗って、水気をよく拭く
- 1個ずつラップで包む
- 冷凍用の保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ
使うときは、次のように時間で使い分けます。
- 凍ったまま：おろし金で皮をすりおろす。薬味や香りづけに
- 常温に10〜15分ほど置く：皮がむける、そぎ切りにできる
- 30分〜1時間ほど置く：果汁が搾れる
時間は解説によって少し違うので、様子を見ながら試してください。完全に解凍するとやわらかくなりすぎるので、使う分だけ出すのがコツです。
皮だけ冷凍：香りづけによく使う人に
- 皮を2cmくらいの幅でむく
- 重ならないように並べてラップでぴったり包む
- 冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫へ
凍ったまま細く切って、お吸い物や茶碗蒸し、うどん、煮物にのせられます。細切りにしてから凍らせてもいいですが、大きめのまま凍らせたほうが香りが残りやすいとされています。
果汁だけ冷凍：ポン酢や飲み物に
- 皮をむいたゆずを搾る
- 製氷皿やアルミカップに流して凍らせる
- 凍ったら取り出して、冷凍用の保存袋にまとめる
常温に10分ほど置けば溶けます。しょうゆとだしに加えて手作りのポン酢にしたり、お湯とはちみつでホットゆずにしたりできます。
1回分ずつ凍っているので、使う分だけ取り出せるのが便利です。
冷凍するときの注意
- 一度解凍したゆずは、もう一度冷凍しない
- 保存袋に冷凍した日付を書いておく
- 霜がたくさんついてきたら、早めに使い切る
冷凍庫で霜がついたり、においが移ったりする理由は 食材の冷凍保存でよくある間違い で詳しく書いています。
冬至のゆず湯に使うなら
冬至にゆず湯をするなら、料理で皮や果汁を使ったあとの残りを使う手もあります。搾ったあとの皮をネットに入れて湯船に浮かべれば、香りは十分に楽しめます。
肌が敏感な人は、ゆずの成分でピリピリすることがあります。気になる場合は、数を減らすか、ネットに入れて短めにしてください。
白菜や大根など、冬に箱やまとめ買いで手に入りやすい野菜の保存は、冬野菜の保存方法 にまとめています。
まとめ
- 常温は寒い時期に1週間ほど、冷蔵は野菜室で10日ほどが目安
- 常温でも冷蔵でも、1個ずつ包んで乾燥を防ぐ
- 10日以内に使い切れないなら、最初から冷凍
- たくさんあるなら丸ごと冷凍。凍ったまま皮をおろし、少し置けば果汁も搾れる
- よく使うなら皮と果汁に分けて冷凍。皮は大きめに、果汁は製氷皿で
- 解凍したゆずは再冷凍しない
